Страви з грибів – традиційний продукт для багатьох регіонів України. На території нашої країни росте майже 2 000 видів шапинкових грибів, і до 500 з них вважаються їстівними.
За ступенем безпеки для людини гриби поділяють на такі категорії:
- Їстівні – не містять токсинів і безпечні для споживання після мінімальної термічної обробки (наприклад, білі, маслюки, підберезники).
- Умовно їстівні – містять отруйні або подразнювальні речовини, які руйнуються лише за правильної спеціальної обробки (тривале варіння зі зливанням води, виокремлення соку, сушіння або соління). До них належать вовнянки, чорні грузді, зморшки.
- Неїстівні – не є смертельно отруйними, але мають дуже неприємний смак або запах, який не зникає під час кулінарної обробки (наприклад, жовчний гриб).
- Отруйні – містять токсини, що викликають важкі отруєння. Особливо небезпечні бліда поганка, мухомори, несправжні опеньки, які не втрачають своєї токсичності за будь-яких видів обробки.
Основні правила профілактики отруєння грибами:
- Найкраща профілактика – повна відмова від дикорослих грибів. Купуйте штучно вирощені печериці чи гливи в магазинах.
- Уникайте стихійної торгівлі: не купуйте гриби на узбіччях автошляхів чи випадкових ринках. Безпечніше купувати продукцію на стаціонарних ринках, де вона проходить санітарний контроль.
- Ретельно перебирайте та очищуйте гриби одразу після збору. Свіжі дикорослі гриби не можна зберігати в холодильнику без обробки довше кількох годин. Варіть їх не менше години на невеликому вогні, помішуючи та знімаючи піну. Заборонено їсти гриби сирими.
- Готові грибні страви зберігайте в холодильнику в емальованому посуді не більше доби та не залишайте їх надовго за кімнатної температури.
- Неправильно приготовлені грибні консерви можуть спричинити ботулізм. Не вживайте домашніх грибних консервів, якщо є сумніви щодо технології їх приготування або умов зберігання.
- Категорично заборонено давати їх дітям до 12 років, вагітним жінкам та матусям, які годують груддю.
- Не довіряйте народним методам перевірки. Забутьте про народні методи перевірки отруйності (за допомогою срібної ложки чи цибулини, яка нібито має потемніти) є помилковими та небезпечними.
Окремі рекомендації для грибників:
- Збирайте лише ті гриби, які ви точно знаєте. Будьте вкрай обережні з пластинчастими грибами.
- Не беріть грибів, у яких сумніваєтеся, навіть якщо вони здаються їстівними.
- Ніколи не збирайте перестиглі, червиві чи ослизлі гриби.
- Не беріть гриби, що ростуть поблизу трас, промислових зон чи на радіаційно забруднених територіях (гриби як губка вбирають важкі метали та токсини).
- Уникайте збору під час посухи. У спеку обмін речовин у грибі змінюється, він втрачає вологу і може накопичувати токсичні речовини.
Як проявляється отруєння грибами?
Симптоми отруєння грибами можуть з’явитися через 30 хвилин, кілька годин або навіть кілька діб після їх вживання. Серед основних ознак спостерігається:
- Нудота, блювання, біль і спазми в животі.
- Діарея, запаморочення, загальна слабкість.
- Головний біль, підвищене потовиділення, порушення свідомості.
Чіткий алгоритм дій при підозрі на отруєння:
- Негайно викликайте швидку допомогу за номером 103 або 112, навіть якщо симптоми незначні.
- Не викликайте блювання та не промивайте шлунок самостійно. Виконуйте вказівки диспетчера швидкої допомоги або медиків.
- Не приймайте активоване вугілля чи інші сорбенти без рекомендації медичного фахівця.
- Якщо людина при свідомості й може нормально ковтати, дотримуйтеся рекомендацій диспетчера щодо пиття. Не давайте нічого через рот людині з порушенням свідомості.
- Збережіть залишки грибів, страви або їхнє пакування, якщо воно є, для можливого дослідження.
Категорично заборонено вживати алкоголь, їжу чи молочні продукти – це лише прискорить всмоктування грибних токсинів у кров.
У жодному разі не займайтеся самолікуванням! Бережіть себе та своїх близьких!
Завідувач відділу епідеміологічного нагляду
та профілактики неінфекційних хвороб Лідія Плачинда
